Zwei Topköche verraten DREHMOMENT ihr Osterlammrezept
Dis echte Regionalität: Wenn Max Stiegl seinen Osterbraten serviert im burgenländischen Purbach, kennt er die Tiere ganz genau. Denn seit acht Jahren hat der mit drei Hauben (Gault Millau) ausgezeichnete Koch, der soeben in Tim Mälzers TV-Format „Kitchen Impossible“ für Furore sorgt, seine Herde an Kamerunschafen.
Als Innereien-Spezialist serviert der Chefkoch des „Gut Purbach“ von der Lammhirn-Terrine über die aus dem Brustknochen gekochte klare Suppe bis zum Lammherz alle Teile seiner wolligen Freunde, die ansonsten am Leithaberg grasen. Wem das zu exotisch ist, dem empfiehlt der Spitzenkoch eine Lamm-Stelze: „Einfach mit Kräutern und Erdäpfeln ins Rohr schieben, dann heißt’s nur mehr warten“, so Stiegl. „Wenn Tomaten da sind, passen auch die, oder – besonders fein – die ersten Steinpilze.“
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